Sistema di raffreddamento sottovuoto

Revent Vacuum Cooling VC70A

Il Revent VC70A è un sistema di raffreddamento sottovuoto appositamente progettato per i prodotti da forno, che consente di raffreddare rapidamente pane e altri prodotti subito dopo la cottura.

A differenza del raffreddamento tradizionale su carrelli a temperatura ambiente o in celle frigorifere, il VC70A crea una depressione controllata all'interno della camera. Quando la pressione diminuisce, una piccola parte dell'umidità contenuta nel prodotto evapora a bassa temperatura. Questa evaporazione estrae molto rapidamente il calore presente nel cuore del prodotto, consentendo un raffreddamento rapido e uniforme.

Questa tecnologia consente quindi di ridurre notevolmente il tempo tra l'uscita dal forno e le successive fasi di produzione: affettatura, confezionamento, surgelamento o spedizione.

Revent indica inoltre che il processo consente di ridurre il tempo complessivo di cottura/raffreddamento, migliorando o preservando il volume, la struttura della mollica, la crosta e gli aromi del prodotto. È adatto sia per i prodotti completamente cotti che per i prodotti precotti.

Principali vantaggi:

- Raffreddamento estremamente rapido dei prodotti dopo la cottura
- Riduzione significativa del tempo di raffreddamento rispetto al raffreddamento tradizionale
- Possibilità di ridurre il tempo di permanenza nel forno per alcuni prodotti, poiché la cottura residua continua durante la fase di sottovuoto
- Aumento della capacità di produzione dei forni
- Riduzione del numero di carrelli e dello spazio necessario per il raffreddamento
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- Raffreddamento uniforme fino al cuore del prodotto
- Migliore controllo prima dell'affettatura o del confezionamento
- Preservazione del volume e della struttura del pane
- Miglioramento della qualità della crosta e della mollica
- Riduzione delle perdite e dei prodotti scartati
- Adatto per produzioni industriali e semi-industriali.

Caratteristiche tecniche – Revent VC70A

Produttore: Revent International AB
Modello: VC70A
Tipo: Sistema di raffreddamento sottovuoto
Carico massimo: 70 kg per ciclo
Capacità: 1 carrello
Spazio utile massimo: 820 × 1000 mm
Configurazione: 1 porta frontale
Pompa a vuoto: 22 kW
Alimentazione: 400 V / 50 Hz / trifase
Intensità indicata: 52 A

Per alcuni prodotti, il tempo di raffreddamento può essere ridotto a pochi minuti, anziché alle decine di minuti richiesti con un metodo convenzionale. La durata esatta dipende naturalmente dal prodotto, dal suo peso, dal livello di cottura e dalla temperatura finale desiderata.

In sintesi

Il Revent VC70A non è né un forno né una cella di raffreddamento tradizionale. È un'apparecchiatura di processo che consente di rimuovere rapidamente il calore dal prodotto grazie al vuoto.

È particolarmente indicato per le panetterie industriali che desiderano aumentare la produttività dei forni, ridurre il ciclo di produzione e confezionare o lavorare i prodotti molto più rapidamente dopo la cottura.

La macchina è disponibile per l'ispezione.

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